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Dalla bottega
Dalla stalla e dall'orto alla tua tavola: i nostri prodotti etici e biologici.

Carne bovina

Di razza bianca piemontese

Alleviamo i nostri bovini secondo la linea vacca vitello, mantenendoli con la madre il più a lungo possibile e nutrendoli unicamente con foraggi e cereali coltivati da noi. Proponiamo tutti i tagli dell'animale per non dimenticare le tradizioni locali e combattere l'ottica consumistica che porta a valorizzare solamente i tagli considerati nobili. Se volete scoprire come si cucinano e quali sono le particolarità di tutti i tagli chiedete al nostro macellaio o al nostro chef! Per scoprire di più sui nostri allevamenti vai in stalla

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Conserve

Di ortaggi dell’orto biologico

Da sempre le massaie si sono ingegnate sviluppando metodi di conservazione delle verdure, per godere del loro apporto vitaminico anche fuori stagione e per evitare lo spreco della sovrapproduzione. Anche noi ne sentiamo l'esigenza: ed ecco la giardiniera, i pomodori sott'olio o le tipiche tighe del cremasco, preparati da noi.

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Salumi

Di nostra produzione

Salame cremasco e Luganega, prodotti con i suini allevati in azienda e rispettando i criteri della ricetta tradizionale. La pasta di salame è preparata con tutti i tagli del maiale, non solo alcune considerate minori ed è insaporita con pepe e spezie. Le Luganega hanno lo stesso impasto, ma sono più piccoline, per stagionare più velocemente e attendere meno il momento dell’assaggio.

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Pasta

Pasta fresca e pasta ripiena

Ogni famiglia si tramanda le proprie variazioni sulla ricetta per fare la pasta: su quale superficie impastare, se aggiungere un po' di sale o d'acqua, come chiudere la pasta ripiena. Questa è la nostra, con farine selezionate da Mulino Marino e dal Molino Spadoni. Assaggiatela e diteci cosa ne pensate

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Verdura

Dall'orto biologico

Utilizziamo unicamente concimi naturali, nel rispetto della natura e della salute di chi si nutre dei frutti del terreno. Irrighiamo con il metodo a goccia per minimizzare l'utilizzo di acqua, unendo le moderne tecniche coltivatoriali alla sapienza contadina tradizionale.

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Dai nostri amici

Prodotti di agricultori

Ogni giorno incontriamo produttori che operano con la nostra stessa filosofia e passione. I loro prodotti sono il racconto del nostro territorio e tradizioni: provateli al ristorante nelle nostre ricette tipiche o scopriteli nella nostra bottega!

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