La malerba l'è quèla che cress püssee - l'erba cattiva è quella che cresce di più
E noi la lasciamo crescere, a volte strappandola o riutilizzandola per i ripieni delle nostre paste fresche. Nei nostri orti coltiviamo le verdure con regime biologico, utilizzando unicamente concimi naturali, nel rispetto della natura e della salute di chi si nutre dei frutti del terreno.
Utilizziamo l'irrigazione a goccia per minimizzare lo spreco d'acqua e per evitare che i residui di prodotti diserbanti utilizzati in altri luoghi arrivino fino a noi. Questo fa sì che l'acqua sia pura senza presenza di sementi d'infestanti.
Dalle verdure che raccogliamo nascono ricette fresche, consumate quotidianamente al ristorante, o ispirate alle antiche tecniche di conservazione, come mostarde, confetture, verdure in carpione, o le tipiche tighe del cremasco.
Si possono portare a casa sia verdure fresche sia conserve: le trovate tutte nella nostra bottega.